Les vins de Bourgogne

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France et du monde. Dans ce vignoble, les vins rouges et vins blancs les plus réputés au monde sont produits. Terre du pinot noir et du chardonnay, la Bourgogne offre de grands crus et des bouteilles plus accessibles qui viennent sublimer vos repas de fête. Découvrez les différentes appellations de ce vignoble, son climat, ses cépages phares et les meilleurs accords mets et vins dans notre guide.

L’histoire des vins de Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne s’étend sur quatre départements différents, d’Auxerre aux abords de Lyon. On y distingue 4 sous-régions : Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Mâconnais. Durant l’Empire romain, les forêts ont été arrachées puis cultivées pour produire du raisin et du vin. Les moines ont perpétué ce travail et perfectionné leur méthode de vinification durant tout le Moyen-Âge. Au cours des siècles, le vignoble bourguignon n’a cessé de répertorier précisément les différents terroirs et microclimats en créant une multitude d’appellations.

Le vignoble de Bourgogne produit une majorité de vins blancs, représentant 70 % de l’encépagement régional avec un seul cépage, le chardonnay. Tandis que les cuvées de vins rouges sont toutes issues du pinot noir, qui exprime sur ces terres tout son potentiel et délivre des vins grandioses. Bien que les vins de Bourgogne s’ouvrent plus rapidement que ceux de Bordeaux, ils peuvent vieillir admirablement pendant une dizaine d’années. Par sa taille, ce vignoble est le plus petit de France et représente moins de 3 % de la surface totale nationale, mais il possède plus d’une centaine d’appellations d’origine protégée et de nombreux climats diversifiés. Aujourd’hui, les vignes s’étendent sur près de 30 000 hectares, dont près de 25 000 sont classés en AOP.

Le terroir et le climat de la Bourgogne

Dès sa création, le vignoble de Bourgogne a eu pour objectif de répertorier et classifier les différents climats et microclimats de ses vignes. Récemment, les climats des vignobles bourguignons ont été mis en avant par leur entrée au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Depuis le Moyen-Âge, grâce au travail acharné des moines, les climats sont délimités selon un plan cadastral. Ce sont des petites parcelles au sein des appellations qui se différencient en fonction de leur orientation, de la nature géologique des sols, de l’ensoleillement ou d’un microclimat. On recense près de 1463 climats répartis sur l’ensemble des vignobles de la région, chacun avec ses caractéristiques propres.

Les différentes appellations des vins de Bourgogne

Les appellations régionales du vignoble bourguignon

Dans le vignoble bourguignon, il existe 6 régions viticoles réparties en différentes AOC :

• AOC Bourgogne (et Bourgogne Clairet)
• AOC Bourgogne aligoté,
• AOC Bourgogne Mousseux,
• AOP Côteaux Bourguignons,
• AOC Bourgogne passe-tout-grains,
• AOP Crémant de Bourgogne.

L'appellation AOC Bourgogne dispose de plusieurs dénominations :

• Bourgogne-chitry 
• Bourgogne-côte-chalonnaise 
• Bourgogne-côte-d'auxerre
• Bourgogne côte-d'or 
• Bourgogne-côte-saint-jacques 
• Bourgogne-côtes-du-couchois 
• Bourgogne-coulanges-la-vineuse 
• Bourgogne-épineuil 
• Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune 
• Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits 
• Bourgogne-la-chapelle-notre-dame 
• Bourgogne-le-chapitre 
• Bourgogne-montrecul
• Bourgogne-tonnerre

Les appellations communales des vins de Bourgogne

Les appellations communales désignent des vins rattachés à leur village d’origine et représentent un tiers de la production totale de la région. On retrouve :

Basse-Bourgogne :

• Chablis (Premier Cru et Grand Cru) 
• Petit-chablis 
• Irancy 
• Saint-bris 
• Vézelay

Côte de Nuits :

• Marsannay 
• Fixin 
• Gevrey-chambertin (Chambertin Grand Cru)
• Morey-saint-denis 
• Chambolle-musigny / Musigny
• Vougeot 
• Vosne-romanée 
• Nuits-saint-georges 
• Côte-de-nuits-villages

Côte de Beaune :

• Ladoix 
• Aloxe-corton (Corton et Corton-Charlemagne Grand Cru)
• Pernand-vergelesses 
• Chorey-lès-beaune 
• Savigny-lès-beaune (Savigny-lès-beaune Premier Cru)
• Beaune 
• Côte-de-beaune 
• Pommard (Pommard Premier Cru)
• Volnay 
• Monthélie 
• Auxey-duresses 
• Saint-romain 
• Meursault 
• Puligny-montrachet 
• Blagny 
• Saint-aubin 
• Chassagne-montrachet (Chassagne-montrachet 1er Cru, Montrachet / Bâtard Montrachet)
• Santenay (Santenay Premier Cru)
• Maranges

Côte chalonnaise :

• Bourgogne Côte Chalonnaise
• Bouzeron 
• Rully 
• Mercurey (Mercurey Premier Cru)
• Givry 
• Montagny

Mâconnais :

• Mâcon (Mâcon Chaintré, Mâcon Supérieur, Mâcon Bray, Mâcon Chardonnay, etc)
• Saint-véran 
• Pouilly-fuissé 
• Viré-clessé 
• Pouilly-loché 
• Pouilly-vinzelles

Les Premiers crus et Grands crus de Bourgogne

Les Premiers crus représentent moins de 10 % de la production de vin de la région bourguignonne. Ils sont identifiés par le nom d’une AOC ou AOP communale, suivi d’un nom de parcelle ou de climat comme Les Pucelles ou Sous la Roche.

Enfin, les Grands crus soulignent la rareté du vin et représentent environ 1 % du vignoble bourguignon. Ces parcelles de quelques hectares dans un climat précis jouissent d’une renommée mondiale, comme La Romanée, La Romanée-Conti ou La Tâche. Ce sont des vins de prestige.

Les cépages principaux des vins de Bourgogne

Le Pinot Noir

Le pinot noir est le cépage rouge des grands vins rouges de Bourgogne, représentant près de 40 % de l’encépagement régional. Ce cépage emblématique offre une robe rubis foncé et produit des notes de cerise et de fruits rouges. Les cuvées les plus prestigieuses développent des arômes de cerise, cassis et de fleurs (violette, pivoine). En bouche, il révèle un vin fruité et élégant, avec des tanins fermes mais fins et des saveurs épicées. Les grands crus à base de pinot noir développent à maturité un bouquet complexe entre fruits secs et sous-bois.

Le Gamay

Ce cépage rouge, rare dans la région, représente moins de 3 % du vignoble. Il offre des arômes de fruits rouges comme la cerise ou la groseille. En bouche, les vins à base de gamay sont agréables et frais. Les vins d’appellations prestigieuses peuvent développer une belle complexité en vieillissant.

Le Chardonnay

Le chardonnay est le cépage emblématique des grands vins blancs de Bourgogne, représentant 51 % de l’encépagement. Parfaitement adapté au climat frais et tempéré de la région, il produit des vins de couleur pâle, aux notes d’agrumes, de pomme et de fleurs (acacia). En bouche, il donne des vins fluides, avec une acidité marquée. Les grands crus de Bourgogne dévoilent des arômes de miel, fruits secs et une texture riche en bouche.

L’Aligoté

Ce cépage est principalement utilisé pour produire des vins en appellation Bourgogne Aligoté ou AOP Crémant de Bourgogne. En vin blanc tranquille, il offre des notes d’agrumes, fruits verts et fleurs blanches, frais et léger en bouche. En version effervescente, il montre un bel équilibre entre acidité et fraîcheur.

Accord mets-vins : les meilleures associations avec les vins de Bourgogne

Un vin de Bourgogne avec une entrée

Les vins de Bourgogne accompagnent parfaitement un apéritif ou une entrée. Les vins blancs comme le Chablis subliment un plateau de coquillages. Pour une entrée à base de noix de Saint-Jacques, optez pour un Saint-Véran. Frais et minéral, un vin blanc sec de Bourgogne est idéal pour un apéritif dînatoire.

Un vin de Bourgogne avec un plat

Les vins blancs secs de Bourgogne accompagnent parfaitement les poissons grillés ou en sauce. Les escargots se dégustent avec un vin blanc sec de la Côte Mâconnaise, comme un Saint-Véran ou un Pouilly-Fuissé. Le bœuf bourguignon, un classique de la gastronomie française, se déguste avec un rouge de Bourgogne comme un AOP Hautes-Côtes de Beaune.

Un vin de Bourgogne avec un dessert

Pour le dessert, un Crémant de Bourgogne accompagne parfaitement les mets sucrés. Pour un plateau de fromages, un vin blanc sec de Bourgogne, comme un Mâcon, est également un excellent choix.

La Bourgogne est une région viticole emblématique avec ses nombreux domaines et vins prestigieux. Sur Avenue des vins, retrouvez une sélection des meilleurs vins de Bourgogne pour sublimer vos repas et moments partagés. Nos cuvées, en direct des domaines de Bourgogne, sont soigneusement choisies pour offrir le meilleur rapport qualité-prix.