Quel vin boire avec du foie de veau ?

En effet, en plus d’être savoureux, les abats sont également excellents pour la santé. C’est d’autant plus vrai pour le foie de veau qui, en plus d’être peu calorique, est riche en vitamines et en sels minéraux. Très apprécié, ce classique de la gastronomie française se doit d’être accompagné d’une bouteille qui en sublimera les saveurs. Mais alors, quel vin choisir pour accompagner du foie de veau ? Découvrez dans notre guide quels types de vins et quelles appellations privilégier pour réaliser les meilleurs accords mets-vins en fonction de votre recette à base de foie de veau.

Quel vin boire avec du foie de veau ?

Foie de veau aux oignons, foie de veau au vinaigre, foie de veau à la bordelaise ou foie de veau persillé à la poêle, chaque région (et de nombreux pays) dispose de sa recette de foie de veau ! Cet abat délicieux, riche en sels minéraux (fer et zinc principalement), en vitamines et peu calorique, est un mets de choix pour les amateurs de viande. En revanche, pour garder une texture savoureuse et moelleuse, une bonne cuisson est indispensable. Les chefs recommandent une cuisson rosée à cœur pour en apprécier au mieux les saveurs.

Avec son goût finement corsé et sa texture tendre, le foie de veau est souvent cuisiné avec des aliments apportant une pointe d’acidité (vin, vinaigre, sauce aigre-douce, framboise, etc…). Il en va de même en ce qui concerne le vin ! Les arômes du foie de veau appelant plutôt un vin rouge, privilégiez des vins rouges souples en tanins et frais. En effet, l’acidité d’un vin rouge de Bourgogne, du Beaujolais ou de Loire fruité, juteux et droit sublimera les saveurs de votre foie de veau sans en abîmer la texture par des tanins trop présents. Si vous préférez un accord régional avec un foie de veau à la bordelaise, optez pour un vin rouge de Bordeaux évolué aux tanins veloutés.

Le guide des meilleurs accords mets-vins avec du foie de veau

Pour un accord mets-vins avec du foie de veau à la vénitienne ou du foie de veau au vinaigre, laissez-vous tenter par une bouteille de vin rouge du Beaujolais d’un domaine en AOC Fleurie ou AOC Chiroubles. Ces vins rouges frais et juteux aux arômes de framboise, de groseille et de fleurs (violette, iris) sublimeront à coup sûr vos recettes de foie de veau avec une sauce au vinaigre.

Si vous optez pour une recette de foie de veau poêlé à l’ail et au persil, tournez-vous vers un vin rouge d’un domaine de Bourgogne en AOC Marange ou AOC Santenay. Ces appellations produisent des vins rouges droits et fins aux notes de fraise, de griotte et de pivoine qui accompagneront à merveille un foie de veau.

Pour finir, si vous partez sur un accord mets-vin avec des foies de veau à la bordelaise (sauce au vin, aux échalotes et accompagnée de jambon de Bayonne), osez une bouteille de vin rouge de Bordeaux d’un château en AOC Montagne-Saint-Emilion de plus de 5 ans. Ses arômes de fruits mûrs, de tabac, ses tanins veloutés et sa finale boisée feront mouche sur cet accord régional !

Une envie de foie de veau ? Sur Avenue des vins, nous vous proposons une large sélection de vins en provenance directe du château ou domaine de votre choix. Vin rouge, vin blanc ou vin rosé, champagne, nous avons forcément la bouteille qu’il vous faut pour accompagner votre recette de foie de veau ou tout autre plat de votre choix. Profitez de nos cuvées au meilleur rapport qualité-prix en livraison à domicile.