AOC Cadillac

Histoire de l’appellation AOC Cadillac

Située sur la rive droite de la Garonne, à proximité de Bordeaux, l’AOC Cadillac est une appellation créée en 1973, uniquement dédiée à la production de vins blancs liquoreux. Ce terroir, qui a vu naître des vignobles depuis l’époque médiévale, porte le nom de la ville de Cadillac, célèbre pour son château et son riche patrimoine historique. L’AOC Cadillac bénéficie d’un savoir-faire ancestral dans la production de vins blancs liquoreux d’exception.

Climat et terroir de l’appellation AOC Cadillac

• Climat : L’AOC Cadillac jouit d’un climat océanique, avec une influence particulièrement marquée par la proximité de la Garonne, qui favorise le développement du botrytis cinerea (aussi appelé pourriture noble). Ce phénomène est essentiel à l’élaboration des vins liquoreux de l’appellation, permettant de concentrer les sucres dans les raisins tout en préservant leur acidité naturelle.
• Sols : Le terroir de Cadillac est majoritairement argilo-calcaire, avec des couches de graves.

Les cépages de l’AOC Cadillac

L’AOC Cadillac est principalement élaborée à partir de trois cépages majeurs : le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le Sémillon domine, apportant sa richesse et sa texture veloutée, tandis que le Sauvignon Blanc contribue à la fraîcheur et à l’acidité. La Muscadelle, bien que minoritaire dans l’assemblage, ajoute des arômes floraux très délicats.

Style des vins AOC Cadillac

Œil : Le vin blanc de l’AOC Cadillac présente une robe dorée, évoluant vers des teintes ambrées avec l’âge.

Nez : Riche et complexe au nez, dévoilant des arômes de fruits confits (abricot, pêche), de miel, d’épices douces et parfois de notes florales comme l’acacia. Après quelques années de garde, des nuances de fruits secs et de caramel se développent.

Bouche : Ces vins blancs liquoreux sont onctueux et veloutés, avec une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse sucrée. La finale est longue, marquée par des saveurs de fruits confits et d’épices.

Température de service : entre 10 et 12 °C.

Potentiel de garde : Les vins blancs AOC Cadillac peuvent vieillir plusieurs décennies, développant ainsi une complexité supplémentaire et des arômes tertiaires.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Cadillac

Voici quelques recettes qui se marient à merveille avec un vin blanc liquoreux de Bordeaux d’un domaine ou château en AOC Cadillac :

• Tarte aux pommes
• Foie gras
• Ris de veau
• Roquefort
• Volaille rôtie