AOC Sauternes

Lorsque l’on pense aux grands vins blancs liquoreux, l’appellation Sauternes est sans aucun doute l’une des plus prestigieuses. Comment ne pas être émerveillé à la dégustation de ce vin blanc légendaire, qui traverse les âges et dont les cuvées mythiques, Château Yquem en tête, s’arrachent à prix d’or dans le monde entier ? Découvrez à travers ce guide, l’histoire, le terroir et les cépages des vins de l’appellation AOC Sauternes. Suivez aussi tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec du vin blanc liquoreux de Sauternes.

Quelle est l’histoire du vignoble de Sauternes ?

Si la vigne est cultivée dans la région bordelaise depuis la fin de l’Empire romain, c’est au Moyen Âge que le vignoble de Sauternes et Barsac naquirent. Cependant, il faudra attendre le XIXe siècle pour que les vins de Sauternes ne connaissent leur essor. En effet, grâce aux commerçants néerlandais qui amenèrent une nouvelle technique permettant de stopper la fermentation avec du soufre pour conserver du sucre résiduel dans le vin. Quelques années plus tard, la découverte des bienfaits de la pourriture noble, qui permet d’enrichir les vins de Sauternes d’arômes « rôtis » caractéristiques, permit la renommée du vignoble de Sauternes et Barsac.

Ce sont d’ailleurs, les seuls vins blancs de Bordeaux à avoir été classés en 1855. Mais ils n’ont pas été en reste, car c’est le vignoble bordelais ayant le plus de crus classés en 1855 : avec 27 grands crus, ce qui représentait près de 40 % des propriétés du Sauternais ! Aujourd’hui, les vins blancs liquoreux AOC Sauternes continuent de faire rayonner cette appellation dans le monde entier.

Climat et terroir de l’appellation AOC Sauternes

• Climat : Comme dans l’ensemble de la région de Bordeaux, le climat de Sauternes est océanique, mais bénéficie d’un climat local unique grâce au Ciron, petit affluent de la Garonne. En effet, son eau froide amène de l’humidité qui provoque des brouillards matinaux en automne. Ce phénomène favorise le développement du Botrytis cinerea, également appelé : pourriture noble. 
• Sols : Sauternes bénéficie d’un sol composé majoritairement de graves et de sable sur un sous-sol argilo-calcaire.
• Crus classés : l’appellation dispose de 15 crus classés seconds crus, 11 Premiers Crus classés (parmi lesquels Château Rieussec, Château Rabaud-Promis, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Guiraud, etc…) et 1 Premier Cru classé supérieur : le mythique Château Yquem. 

Les cépages principaux de l’appellation AOC Sauternes

L’appellation AOC Sauternes produit du vin blanc liquoreux issu d’un assemblage de sémillon (majoritaire), de sauvignon et de muscadelle.

• Le Sémillon : cépage blanc incontournable des vins blancs de Bordeaux, le sémillon est indispensable à l’assemblage des vins de Sauternes par sa capacité à prendre la pourriture noble, tant recherchée. Il développe de note de vanille, de fruits jaunes, de beurre et de miel et apporte de la puissance et de la complexité aux assemblages.
• Le Sauvignon blanc : cépage blanc présent principalement dans la vallée de la Loire et à Bordeaux, le sauvignon blanc est un cépage blanc aux arômes d’agrumes, de buis, d’herbes fraîches et de fleur de sureau. Il apporte son côté fruité et tendre à l’assemblage des vins de Sauternes.
• La Muscadelle : cépage blanc confidentiel et très peu vinifié seul, la muscadelle est utilisée par petites touches à l’assemblage des vins blancs doux du bordelais et du sud-ouest. Dans les vins AOC Sauternes, il apporte ses notes de fruits confits, de fleurs et de musc ainsi qu’une sensation suave en bouche.

Quel est le style des vins de Sauternes

Œil : le vin blanc de Sauternes se caractérise par une couleur dorée soutenue qui tire sur des teintes ambrées en vieillissant.

Nez : Le vin AOC Sauternes blanc développe des arômes intenses de fruits confits (coing, abricot, pêche, orange), de fruits exotiques (mangue, ananas, fruit de la passion) et de fruits secs (amande, noisette). Le goût « rôti » caractéristique de la pourriture noble apporte une aromatique unique aux vins blancs liquoreux de Sauternes.

Bouche : Le vin de Sauternes dévoile une bouche puissante, riche et complexe qui ne manque pas d’élégance et de finesse. La longueur en bouche est exceptionnelle dans les meilleures cuvées.

Température de service : 8 - 11 °C

Potentiel de garde : 5 ans à plus de 50 ans (pour un château prestigieux et les bons millésimes).

Les meilleurs accords mets-vins avec du Sauternes

Voici quelques idées de plats pour accompagner une belle bouteille d’un château en AOC Sauternes blanc en entrée :

• Foie gras de canard
• Toast au Roquefort et aux noix
• Feuilleté à la fourme d’Ambert et aux figues

Pour continuer un accord mets-vins avec une bouteille d’un château AOC Sauternes pour le plat principal, osez :

• Poulet rôti
• Volaille à la crème
• Canard au miel 

Enfin pour accorder une bouteille de vin blanc liquoreux d’un château AOC Sauternes avec un dessert, tournez-vous vers :

• Ananas rôti et caramélisé
• Crème brûlée
• Tarte Tatin

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