Cépage : Cépage Viognier

Viognier : origines et particularités de ce cépage

Comment ne pas être charmé par la richesse aromatique d’un vin blanc à base de viognier ? Si vous en doutez encore, nous vous invitons à mettre le nez dans un verre de Condrieu. Tout simplement magique ! Autrefois rare, ce cépage incontournable de la vallée du Rhône septentrionale s’est aujourd’hui démocratisé dans tout le sud de la France avec des cuvées au rapport qualité-prix imbattable ! Suivez notre guide et découvrez tout ce que vous devez savoir sur le viognier à travers son histoire, ses particularités aromatiques et ses appellations. Trouvez également dans cet article, tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin blanc à base de viognier.

Description et origines du viognier

Origine des Alpes, le viognier est un descendant du Freisa (cépage du piémont italien) et, par conséquent, un cousin du célèbre Nebbiolo rouge. Cultivé dans la vallée du Rhône septentrionale depuis des siècles, le viognier est un cépage blanc à l’histoire très mouvementée… En effet, nous avons beaucoup de chance de pouvoir profiter de ce cépage, car il y a quelques années, il a bien failli disparaître ! Ayant subi de plein fouet la crise du phylloxera et la Première Guerre mondiale, il ne restait plus qu’une dizaine d’hectares de viognier dans le monde dans les années 1960 ! Heureusement, grâce à son profil aromatique complexe et unique, le viognier est peu à peu revenu sur le devant de la scène, au point d’être aujourd’hui présent sur les cinq continents.

Les principaux terroirs où le viognier est cultivé en France

En France, le viognier est le cépage emblématique du vignoble de la vallée du Rhône Septentrionale, notamment dans les confidentielles et prestigieuses appellations AOC Condrieu et AOC Château-Grillet. Il peut même être assemblé à la syrah dans les vins rouges AOC Côte-Rôtie. Depuis une trentaine d’années, il est également apprécié dans le Sud de la France, principalement dans le Languedoc-Roussillon (AOP Duché d'Uzès), la vallée du Rhône méridionale et en Provence. Cependant, n’étant pas un cépage traditionnellement planté dans ces régions, les vins issus du viognier sont souvent produits hors des appellations d’origine contrôlée (IGP et Vin de France). En dehors de la France, le viognier est également présent en Italie, aux États-Unis (Californie), au Chili, en Australie et en Afrique du Sud.

Particularités aromatiques du viognier

Vinifié en mono-cépage dans les mythiques appellations AOC Condrieu et AOC Château-Grillet, le viognier peut aussi être assemblé à d’autres cépages où il apporte aux assemblages sa palette aromatique si riche. Si le viognier est principalement vinifié en vin blanc sec (voire demi-sec), vous pouvez parfois trouver une petite proportion de viognier dans du vin rosé et même du vin rouge (comme dans l'AOC Côte-Rôtie par exemple).

Caractéristique du viognier en vin blanc sec :

• Œil : Couleur jaune paille soutenue.

• Nez : Très exubérant au nez, le viognier évoque l’abricot, la pêche, les fleurs (fleur d’oranger, violette, rose, fleurs blanches).

• Bouche : Riche et onctueuse, la bouche confirme les arômes du nez avec une fine amertume en finale. Peu acide, le vin blanc sec issu du viognier est généralement à boire dans sa jeunesse.

Les meilleurs accords mets vins avec du viognier

Découvrez nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets vins avec du vin blanc sec à base de viognier :

• À l’apéritif ou sur du poisson grillé, laissez-vous séduire par une bouteille de vin blanc sec d’un domaine en IGP Pays d’Oc ou un viognier du Languedoc. Ces vins blancs secs aux arômes de miel, de pêche, d’abricot et de fleurs ont la faculté de plaire au plus grand nombre et de s’accorder parfaitement avec toutes vos recettes estivales à base de poisson.

• Pour sublimer un foie gras, un homard ou une belle volaille de Bresse, tournez-vous vers une bouteille de viognier riche et élevée en fût de chêne d’un domaine en AOC Condrieu ou de la Vallée du Rhône. Ces vins blancs secs complexes et onctueux développent des notes intenses d’abricot, de pêche, de miel, de vanille et de grillé qui se marient à merveille avec de nombreux mets d’exception.

• Enfin si vous souhaitez simplement partir à l’aventure et assouvir votre curiosité, osez un domaine ou château qui propose un vin blanc à base de viognier atypique ! Pour ce faire, rien de tel qu’une bouteille en Vin de France ! Cette appellation aux règles plus souples dénombre un bon nombre de cuvées hautes en couleur qui offrent une autre approche de ce cépage. Un vent de liberté !

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