IGP Ratafia Champenois
A l'est de Paris, dans le nord de la France, le vignoble champenois s'étend sur plus de 34 000 hectares dans la Marne, l'Aube, l'Aisne, la Haute-Marne et la Seine-et-Marne. On y retrouve notamment l'IGP Ratafia Champenois.
L'aire d'appellation de cette IGP s'étend sur le même territoire que celui de l'AOC Champagne. Les boissons spiritueuses produites dans cette appellation sont produites à partir de moût de raisin. Elles sont connues pour leur diversité et reflètent les caractéristiques du terroir sur lequel elles ont été produites mais aussi des cépages utilisés pour leur production. Ils peuvent être conservés entre 10 et 15 ans.
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IGP Ratafia de Champagne (ou Ratafia champenois) : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC IGP Ratafia de Champagne
L’IGP Ratafia de Champagne, également connu sous le nom de Ratafia Champenois, est une spécialité traditionnelle de la région de Champagne. Ce vin de liqueur a une histoire riche qui remonte au Moyen Âge, où il était produit par les vignerons champenois pour leur consommation personnelle. Le terme « ratafia » trouve ses origines dans le mot latin « rata fiat » signifiant « que l’accord soit ratifié », car il était souvent utilisé pour sceller les accords et les contrats. Ce vin de liqueur est élaboré en ajoutant de l’alcool au moût de raisin non fermenté, ce qui arrête la fermentation et préserve les sucres naturels du raisin. En 2015, l’IGP Ratafia de Champagne a obtenu une reconnaissance officielle, protégeant ainsi sa méthode de production et son terroir unique.
Climat et terroir de l’appellation IGP Ratafia de Champagne
- Climat : Le climat de la région de Champagne est de type océanique dégradé, avec des influences continentales. Les hivers sont froids et les étés tempérés, avec des précipitations bien réparties tout au long de l’année. Ce climat frais est idéal pour la culture des cépages champenois, permettant une lente maturation des raisins et une conservation de leur acidité naturelle.
- Sols : Le terroir de Champagne est unique, caractérisé par des sols crayeux qui permettent un excellent drainage et apportent une minéralité distinctive aux vins. Ces conditions sont parfaites pour la production de vins de qualité, y compris le Ratafia de Champagne.
Les cépages de l’IGP Ratafia de Champagne
L’IGP Ratafia de Champagne est élaboré à partir des mêmes cépages que ceux utilisés pour le Champagne. Les principaux cépages sont :
- - Le Chardonnay : Apporte finesse et élégance, avec des arômes de fruits à chair blanche et d’agrumes.
- - Le Pinot Noir : Donne du corps et de la structure, avec des arômes de fruits rouges et noirs.
- - Le Pinot Meunier : Contribue à la rondeur et à la souplesse du vin, avec des notes de fruits mûrs.
Style des vins IGP Ratafia de Champagne
- Œil : Robe couleur dorée, avec des reflets ambrés.
- Nez : Au nez, le Ratafia champenois présente une palette aromatique complexe et intense, avec des arômes de fruits secs (abricot, figue), de fruits confits, de miel, de caramel, et parfois des notes épicées.
- Bouche : En bouche, le Ratafia de Champagne est doux et onctueux, avec une belle fraîcheur qui équilibre la richesse du sucre. Il offre des saveurs persistantes de fruits mûrs et de caramel, avec une longue finale.
- Température de service : légèrement frais, entre 8 et 10 °C
- Potentiel de garde : Grâce à sa richesse en sucre et en alcool, le Ratafia de Champagne possède un bon potentiel de garde. Il peut être conservé pendant 10 à 15 ans, voire plus selon le domaine.
Les meilleurs accords mets-vins avec l’IGP Ratafia de Champagne
Pour accompagner une belle bouteille de vin de liqueur d’un domaine ou château en IGP Ratafia de Champagne, laissez-vous tenter par l’une des recettes suivantes : Foie gras mi-cuit Fondant au chocolat Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola) Apéritif En cocktail