AOC Sancerre

Sancerre est considérée, depuis le Moyen- ge et jusqu’à aujourd’hui, comme l’une des meilleures appellations de Loire. Cette réputation est notamment due à ses vins blancs frais et racés issus de son cépage emblématique : le sauvignon blanc. Pourtant, si le sauvignon blanc s’exprime à merveille sur le terroir de Sancerre, le vignoble produit également du vin rouge et rosé de grande qualité. Découvrez à travers ce guide, tout ce que vous devez savoir sur l’histoire, le terroir, et les cépages des vins de l’appellation AOC Sancerre. Suivez également tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec du Sancerre blanc, rouge et rosé. 

Quelle est l’histoire du vignoble de Sancerre ?

Sancerre est un vignoble phare de la vallée de la Loire et du Centre. Comme le rapportent Pline l’Ancien et Grégoire de Tours dans leurs écrits datant du IVe siècle, la région de Sancerre cultive la vigne depuis l’Antiquité suite aux conquêtes romaines. Cependant, c’est au Moyen- ge que le vignoble de Sancerre se développe et obtient toute sa renommée jusqu’à être considéré comme « le meilleur vin du royaume » par le duc Jean de Berry ! Si à l’époque le vignoble cultivait principalement du pinot noir, aujourd’hui, Sancerre (bénéficiant d’une AOC Sancerre dès 1936) est particulièrement réputé pour ses vins blancs à base de sauvignon blanc.

Climat et terroir de l’appellation AOC Sancerre

Climat : Située en Centre-Loire, l’appellation AOC Sancerre dispose d’un climat, semi-continental qui, contrairement aux autres régions de la vallée de la Loire, est moins soumis aux influences océaniques de l’atlantique.

Sols : L’AOC Sancerre dispose de 3 types de sols bien distincts :

• les « Terres blanches » (sols argilo-calcaires) offrant des vins puissants ;
• les « Caillottes » (sols crayeux et calcaires) offrant des vins plus fruités ;
• les « Terres d’argile à silex » (silex, argiles et conglomérats siliceux) offrant des vins au profil minéral et droit.

Les cépages principaux de l’appellation AOC Sancerre

L’appellation AOC Sancerre produit très majoritairement du vin blanc sec à base de sauvignon blanc. Cependant l’appellation offre également du vin rouge et du vin rosé à base de pinot noir.

Le Sauvignon blanc : cépage blanc incontournable des vins blancs de Sancerre, le sauvignon blanc est un cépage blanc aux arômes d’agrumes, de buis, d’herbes fraîches et de fleur de sureau. Dans certains terroirs de Sancerre, il offre un profil très minéral et racé.

Le Pinot noir : cépage rouge bourguignon également cultivé à Sancerre depuis le Moyen- ge, le pinot noir se caractérise par sa fraîcheur et sa légèreté. Il développe des notes de fruits rouges comme la cerise, la fraise, de fleurs et d’épices douces.

Quel est le style des vins de Sancerre

Œil : Les vins blancs de Sancerre sont de couleur jaune clair aux reflets verts. En rouge, l’AOC Sancerre offre des vins à la couleur rouge clair limpide.

Nez : Les vins en AOC Sancerre blancs développent des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de menthe, de et de buis frais. Les rosés rares de Sancerre offrent des notes délicates de fruits rouges (groseille, framboise). Les vins de Sancerre rouges sont généralement légers et parfumés, sur les fruits rouges, les fleurs (rose, pivoine) et la finale finement épicée.

Bouche : Dans les meilleurs terroirs de Sancerre, les vins offrent une bouche fraîche, racée et longue à la finale minérale très marquée. La bouche des rosés est plutôt tendre et subtile, tandis que celle des rouges est ample et légère.

Température de service : Blanc : 8°-10° / Rosé : 10°-11° / Rouge : 13°-14°

Potentiel de garde : Blanc : 3 à 8 ans / Rosé : 1 à 3 ans / Rouge : 3 à 8 ans

Les meilleurs accords mets-vins avec du Sancerre

Voici quelques idées de plats pour accompagner une belle bouteille d’un domaine en AOC Sancerre blanc :

• Huîtres et plateaux de fruits de mer
• Saumon à l’oseille
• Crottin de Chavignol et autres fromages de chèvre
• Sushis et makis
• Asperges en vinaigrette

Si vous souhaitez goûter un vin AOC Sancerre rosé, laissez-vous tenter par :

• Tarte à la tomate
• Tomates farcies
• Crevette à la plancha

Si vous optez pour une bouteille d’un domaine en AOC Sancerre rouge, voici quelques idées d’accord mets-vins :

• Filet mignon de porc
• Rillettes de Tours
• Ballotine de pintade

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