AOC Château-Chalon
Sur une distance de 80km, dans les départements de la Haute-Saône, du Doubs et du Jura, le vignoble du Jura représente près de 2 000 hectares de vignes. On y retrouve notamment l'AOC Château-Chalon.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur le territoire des communes de Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans, et Névy-sur-Seille sur quelque 50 hectares de sols calcaires. Des vignes savagnin sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins jaunes. Très prestigieux et de très longue garde (50 à 100 ans), ces vins sont appréciés pour leur grande complexité et leur richesse. Ils expriment un bouquet aromatique marqué par des notes de noix, de fruits secs et d'épices (cannelle, muscade).
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AOC Château-Chalon : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC Château-Chalon
Situé au cœur du Jura, Château-Chalon est souvent considéré comme la perle des vins jaunes. Cette AOC, issue d’un savoir-faire ancestral, a été officiellement établie en 1936. Cependant, sa réputation remonte au Moyen-Âge où les religieuses bénédictines auraient donné naissance au célèbre vin jaune.
Climat et terroir de l’appellation AOC Château-Chalon
Climat : Bénéficiant d’un climat continental, Château-Chalon connaît des étés chauds et des hivers rigoureux. Ces contrastes favorisent une maturation lente et complète des raisins.
Sols : Le terroir se caractérise par des sols marno-calcaires, idéals pour le cépage Savagnin, le cépage phare du vin jaune.
Le Savagnin : cépage incontournable de l’AOC Château-Chalon
Le Savagnin est le cépage blanc emblématique pour l’élaboration de vin jaune du Jura. Le savagnin est un cépage autochtone qui exprime pleinement les nuances du terroir du Jura, et en particulier de l’AOC Château-Chalon. Ce cépage unique concentre des arômes puissants, qui, après un élevage oxydatif en fût, donnent naissance au vin jaune, un vin inimitable à l’identité forte.
Style du vin AOC Château-Chalon
Œil : Robe couleur dorée intense, aux reflets ambrés.
Nez : Arômes complexes de noix, d’épices, de pomme verte, de noisette, et parfois de curry.
Bouche : Les saveurs puissantes de noix, de fruits confits et d’épices, déjà présentent au nez, explosent en bouche. L’acidité vive des vins jaunes AOC Château-Chalon contrebalance la texture riche, offrant une finale longue et mémorable.
Température de service : 14°-16°
Potentiel de garde : Les vins jaunes de Château-Chalon peuvent être conservés plusieurs décennies, leur permettant de développer des arômes encore plus complexes et envoûtants.
Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Château-Chalon
Voici quelques idées de recettes idéales pour accompagner une bouteille de vin jaune d’un domaine ou d’un château en AOC Château-Chalon :
- Comté ou Beaufort affiné
- Coq au vin jaune et aux morilles
- Poulet au curry
- Truite au vin jaune
- Tarte aux noix