AOC Terrasses du Larzac
Dans le sud de la France, le vignoble très ensoleillé du Languedoc-Roussillon s'étend sur plus de 240 000 hectares de Nîmes à Leucate (Aude) faisant de lui l'un des plus grands vignobles au monde. On y retrouve notamment l'AOC Terrasses du Larzac.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend au nord-ouest de Montpellier sur le territoire de 32 communes de l'Hérault sur quelque 2 000 hectares de sols essentiellement composés de schistes de grès. Des vignes de grenache, de mourvèdre, de syrah, de cinsault et de carignan, soumises au climat méditerranéen de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins rouges. Ces vins de bonne garde (3 à 5 ans) expriment les arômes de la garrigue comme le thym et le laurier mais aussi les épices.
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AOC Terrasses du Larzac : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC Terrasses du Larzac
Le vignoble des Terrasses du Larzac bénéficie d’une riche histoire qui remonte à l’époque romaine. Cependant, ce n’est que récemment que cette appellation a réellement pris son envol. Officiellement reconnue en 2014, elle symbolise aujourd’hui l’excellence du renouveau viticole languedocien. Réputée pour ses vins rouges d’une qualité exceptionnelle, cette appellation incarne l’alliance parfaite entre tradition et innovation. Sa capacité à produire des rouges d’une grande finesse en fait une appellation incontournable pour ceux qui cherchent à explorer la richesse et la diversité des vins du Languedoc et du Sud de la France.
Climat et terroir de l’appellation AOC Terrasses du Larzac
Climat : L’appellation se caractérise par un climat méditerranéen tempéré par les influences fraîches venues des reliefs du plateau du Larzac. Ce contraste climatique, entre chaudes journées et nuits fraîches, permet une maturation lente et optimale des raisins, favorisant l’élaboration de vins complexes et équilibrés.
Sols : terroir riche et varié, allant des caillouteux aux argilo-calcaires, en passant par des terrasses fluvio-glaciaires. Cette diversité de sols contribue à la complexité et à la multiplicité des expressions des vins de l’appellation.
Les cépages de l’AOC Terrasses du Larzac
L’appellation Terrasses du Larzac est principalement connue pour ses vins rouges élaborés à partir de cépages traditionnels de la région : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et Cinsault. Quelques cépages auxiliaires comme la Counoise, le Lledoner pelut, la Morrastel, ou le Terret noir sont également autorisés, apportant une touche d’originalité et de complexité aux assemblages.
Style des vins rouges AOC Terrasses du Larzac
Vin rouge :
Œil : Robe couleur rouge profond aux nuances rubis foncé.
Nez : Bouquet aromatique riche et complexe, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue, parfois complétées par des touches florales et animales (cuir, fourrure).
Bouche : En bouche, ces vins se distinguent par leur structure équilibrée, associant puissance et élégance. Les tanins sont bien présents, mais soyeux, accompagnés d’une belle acidité qui apporte fraîcheur et longueur.
Température de service : Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir les vins rouges de l’AOC Terrasses du Larzac entre 16 et 18 °C.
Potentiel de garde : Les vins de cette appellation possèdent un excellent potentiel de garde, allant de 5 à 15 ans, voire plus selon le domaine et le millésime.
Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Tavel
Voici quelques idées recettes pour accompagner une bouteille de vin rouge d’un domaine ou château en AOC Terrasses du Larzac :
- Carré d’agneau au romarin
- Steak de bœuf sauce au poivre
- Sauté de porc aux olives
- Brochettes d’onglet de bœuf grillées