AOC Saussignac

Histoire de l'AOC Saussignac

L’AOC Saussignac est une appellation située dans le sud-ouest de la France, dans la région du Bergeracois. Le vignoble s'étend sur quelques communes autour du village de Saussignac, où la culture de la vigne remonte à l'époque gallo-romaine. Créée en 1982, l’AOC Saussignac se concentre exclusivement sur des vins blancs moelleux issus de vendanges tardives, marqués par la pourriture noble (botrytis cinerea). Ces vins blancs, autrefois produits pour les grandes tables françaises, continuent à représenter l'excellence des vins liquoreux du Sud-Ouest.

Climat et terroir de l'AOC Saussignac

• Climat : Le climat de l’AOC Saussignac est océanique avec des influences continentales. Les brumes matinales, suivies de journées ensoleillées, créent des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Ce processus permet de concentrer les sucres et les arômes dans les raisins, caractéristique des grands vins liquoreux.
• Sols : Les sols sont principalement composés d'argile et de calcaire, offrant aux vignes un terroir optimal et une minéralité distinctive aux vins.

Les cépages de l'AOC Saussignac

Les vins de l’AOC Saussignac sont élaborés à partir d’un assemblage de cépages traditionnels des vins blancs de Bergerac. Les principaux cépages utilisés sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le Sémillon apporte la richesse et l’onctuosité, tandis que le Sauvignon Blanc apporte de la fraîcheur et des arômes vifs. La Muscadelle, plus délicate, ajoute une touche florale et une aromatique unique aux vins.

Style des vins AOC Saussignac

Œil : Les vins blancs AOC Saussignac présentent une robe couleur dorée, virant vers des reflets ambrés en vieillissant.

Nez : Grande richesse olfactive, avec des arômes complexes de fruits confits (abricot, pêche), de miel, d’épices douces et parfois de fleurs blanches. Des notes subtiles de botrytis peuvent apparaître, accentuant la complexité.

Bouche : Riches, onctueux et très concentrés, avec une belle vivacité qui équilibre la sucrosité. Les saveurs de fruits exotiques et de miel se prolongent dans une longue finale.

Température de service : entre 8 et 10°C

Potentiel de garde : excellent potentiel de garde, pouvant se bonifier durant 10 à 20 ans, voire plus selon le domaine ou le millésime.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Saussignac

Voici quelques idées de recettes pour accompagner une belle bouteille de vin blanc liquoreux d’un château ou domaine en AOC Saussignac :

• Foie gras de canard du Sud-Ouest
• Fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert)
• Poulet rôti
• Croustade aux pommes
• Galette à la frangipane
• Entremets