AOC Pauillac
Situé dans le quart Sud-Ouest de la France, le vignoble bordelais est connu pour ses très grands vins. Parmi les nombreuses appellations qu'il compte, on retrouve l'AOC Pauillac.
Considérée comme la capitale de la région viticole du Médoc, la ville de Pauillac a donné son nom à l'AOC. L'aire d'appellation s'étend sur la rive gauche de la Gironde sur 1 200 hectares de sols graveleux. Les vins de Pauillac sont des vins rouges élaborés à base de cabernet-sauvignon et de merlot en majorité, souvent assemblés avec du petit verdot et du malbec. Leur grand potentiel de garde, allant de 10 à 20 ans, et même plus pour certains crus. Ces vins sont puissants et deviennent fins et délicats en vieillissant.
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AOC Pauillac : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC Pauillac
Située sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, l’appellation Pauillac est l’une des plus prestigieuses du Médoc et de la région bordelaise. Les origines des vignobles de Bordeaux remontent à l’époque romaine, mais Pauillac notamment grâce aux anciennes seigneuries et des propriétés de parlementaires du XVIIe et du XVIIIe siècle. Reconnue mondialement pour ses vins rouges d’une qualité et d’un potentiel de garde exceptionnelle, Pauillac a su se forger une réputation sans égale. Cette excellence se traduit par la présence de trois des cinq Premiers Grands Crus Classés de 1855 sur son terroir : Château MOUTON ROTHSCHILD, Château LATOUR et Château LAFITE-ROTHSCHILD.
Climat et terroir de l’appellation AOC Pauillac
Climat : Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, Pauillac reçoit l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde, garantissant des températures clémentes favorables à une maturation optimale des raisins.
Sols : Les sols de Pauillac, composés principalement de graves profondes, permettent un drainage naturel idéal. Ces cailloux jouent un rôle thermorégulateur, captant la chaleur du jour pour la restituer la nuit.
Le Cabernet Sauvignon : cépage emblématique de l’AOC Pauillac
Le Cabernet Sauvignon est le cépage phare de l’appellation AOC Pauillac, apportant structure et potentiel de garde. Il est souvent assemblé avec du Merlot, du Cabernet Franc et dans une moindre mesure de Petit Verdot pour ajouter aux vins rouges de Pauillac un peu de rondeur et de complexité.
Style du vin AOC Pauillac
Œil : Robe rouge intense aux reflets pourpres.
Nez : Arômes puissants de fruits noirs (cassis, griotte), de cèdre, de tabac, parfois accompagnés de touches épicées ou de vanille.
Bouche : D’une grande élégance en bouche, le vin rouge AOC Pauillac se caractérise par sa structure tannique ferme, son équilibre et sa longue finale. Sa complexité s’accroît avec l’âge, révélant des notes de truffe, de cuir ou de sous-bois.
Température de service : 17°-19°.
Potentiel de garde : 10 à 20 ans (voir plus selon le château et le millésime).
Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Pauillac
Voici nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin rouge de Bordeaux, d’un domaine ou château en AOC Pauillac :
Gigot d’agneau de Pauillac rôti
Brouillade à la truffe (vieux millésime)
Filet de bœuf Rossini au foie gras de canard
Poêlée de cèpes de bordeaux
Côte de bœuf maturée au grill