AOC Marcillac
Comme son nom l’indique, ce vignoble se situe dans le Sud-Ouest de la France, entre le Massif Central et les Pyrénées, et s’étend sur 11 départements (Aveyron, Dordogne, Gers, Haute-Garonne, Hautes- Pyrénées, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Landes). On y retrouve notamment l'AOC Marcillac.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend entre Rodez et Conques dans la Vallée de l'Ady sur quelque 185 hectares de sols essentiellement calcaires. Des vignes de mansion, de merlot, de cabernet-franc et de cabernet-sauvignon entre autres, soumises au climat semi-montagnard et aux influences méditerranéennes de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins rosés et rouges. Ces deux ont en commun leur fruité et leurs notes de fruits rouges (framboise, myrtille, cassis) et d'épices mais les rouges sont plus puissants et rustiques, leur caractère exprimant les tanins qui les structurent.
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AOC Marcillac : tout savoir sur les vins de cette appellation
Histoire de l’appellation AOC Marcillac
Nichée dans le sud-ouest de la France, l’AOC Marcillac s’ancre dans une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est progressivement construite autour de ses vins rouges et rosés uniques. La réputation de Marcillac a été consolidée par des générations de vignerons passionnés qui ont su valoriser le potentiel de ce terroir singulier composé de rougiers (riche en oxyde de fer) et de son cépage phare : le Fer-Servadou.
Climat et terroir de l’appellation AOC Marcillac
- Climat : L’appellation jouit d’un climat tempéré avec des influences continentales, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux.
- Sols : Les sols de Marcillac sont principalement composés de grès rouge riche oxydes en fer (appelés rougiers), ce qui confère aux vins leur typicité et leur couleur caractéristique.
Le fer-servadou et autres cépages emblématiques de l’AOC Marcillac
Le cépage principal (90 %) de l’AOC Marcillac est le Fer-Servadou, localement appelé Mansois. Ce cépage unique offre des vins avec beaucoup de personnalité et une belle expression fruitée et épicée. Le fer-servadou peut aussi être assemblé à d’autres cépages rouges comme le Merlot, le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc ou le Prunelard.
Style des vins AOC Marcillac
Vin rouge : Robe rouge sombre, presque noire. Le profil aromatique est dominé par des notes de fruits rouges frais, de prune et de poivre, avec une touche terreuse distinctive. En bouche, les vins affichent une belle structure tannique et une vivacité tout en ayant un degré d’alcool modéré.
Vin rosé : Robe oscillant entre le rose saumoné et le pourpre clair. Les arômes sont délicats, révélant des senteurs de fruits rouges, de fleurs et parfois d’épices douces. Les rosés AOC Marcillac offrent une bouche rafraîchissante et équilibrée, avec une acidité agréable qui en fait des vins désaltérants.
Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Marcillac
Suivez notre guide pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin d’un domaine ou château en AOC Marcillac en rouge et rosé :
- Vin rouge : planche de charcuterie, aligot aux saucisses, côtelettes d’agneau grillées
- Vin rosé : apéritif, piperade au chorizo, salade composée