AOC Saint-estèphe

Histoire de l’appellation AOC Saint-Estèphe

Quand l’on rêve de grands vins rouges de Bordeaux, et plus précisément du Médoc, l’appellation Saint-Estèphe est certainement l’une qui nous vient le plus rapidement à l’esprit. Cela tombe bien, car au-delà de ses châteaux prestigieux et de ses cuvées mythiques, l’appellation AOC Saint-Estèphe propose de nombreux vins rouges de grande qualité, à des prix encore abordables pour la région. Découvrez à travers notre guide, l’histoire, le terroir et les cépages des vins de l’appellation AOC Saint-Estèphe. Suivez aussi tous nos conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vins avec une bouteille de vin rouge AOC Saint-Estèphe.

Quelle est l’histoire du vignoble de Saint-Estèphe ?

La vigne est cultivée dans la région de Bordeaux depuis la fin de l’Empire romain, mais c’est au Moyen Âge que la viticulture s’est réellement développée dans le Médoc et plus précisément à Saint-Estèphe. En effet, Saint-Estèphe étant sur le passage du pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, les moines se sont mis à cultiver la vigne depuis le XIIIe siècle. Depuis, l’activité viticole n’a jamais vraiment cessé de croître même pendant les troubles de l’occupation anglaise. Au contraire, l’essor du vignoble a même été favorisé par les Anglais et par le port de Saint-Estèphe qui facilita grandement l’export du vin de la région. À partir du XVIIIe siècle, le drainage des terres marécageuses permet d’agrandir encore les surfaces et la vigne devint la principale culture du village. La notion de « cru » fit peu à peu son apparition et aujourd’hui, l’appellation compte 5 Crus Classés, 15 Crus Bourgeois (dont 3 exceptionnels), une trentaine de « Hors Classés » et 3 Crus Artisans.

Climat et terroir de l’appellation AOC Saint-Estèphe

• Climat : Le climat de Saint-Estèphe est un climat océanique tempéré par la Gironde, dont l’influence adoucit les excès de température dans la région.
• Sols : Saint-Estèphe bénéficie d’un sol composé majoritairement de graves. Légèrement plus argileux que dans les AOC plus méridionales du Médoc, le sol de l’AOC Saint-Estèphe engendre des vins au caractère solide qui vieillissent admirablement bien.

Crus classés

L’appellation dispose de 5 crus classés : Château Cos d’Estournel, Château Montrose (2e grand cru classé), Château Calon-Ségur (3e grand cru classé), Château Lafon-Rochet (4e grand cru classé) et Château Cos Labory (5e grand cru classé). Parmi les Crus Bourgeois exceptionnels, notons aussi Château Haut-Marbuzet, Château Les Ormes de Pez, Château de Pez et Château Phélan Ségur.

Les cépages principaux de l’appellation AOC Saint-Estèphe

L’appellation AOC Saint-Estèphe produit du vin rouge issu d’un assemblage de cabernet sauvignon (souvent majoritaire), de merlot et de cabernet franc. Une petite proportion de carménère, de côt (également appelé malbec) et de petit verdot, est également autorisée.

Le Cabernet Sauvignon : cépage rouge puissant et structuré emblématique de Bordeaux et en particulier de la région du Médoc, le cabernet sauvignon est peu à peu devenu le cépage le plus planté au monde ! Dans les vins rouges AOC Saint-Estèphe, il apporte aux assemblages sa puissance et son potentiel de garde et développe des notes de fruits noirs, de réglisse et de menthol.

Le Merlot : cépage rouge incontournable du vignoble bordelais, le merlot est un cépage rond et fruité aux arômes de fruits noirs et rouges, et de sous-bois. Il permet d’apporter de la souplesse et du fruit aux vins du Médoc et de les rendre plus accessibles dans leur jeunesse.

Le Cabernet Franc : cépage rouge très présent dans la région bordelaise et dans la vallée de la Loire, le cabernet franc se caractérise par sa palette aromatique sur le cassis, la violette et les épices. Il apporte de la structure et de la finesse aux assemblages des vins de Bordeaux. Dans les vins AOC Saint-Estèphe, il apporte son côté fruité et sa finesse.

Quel est le style des vins de Saint-Estèphe

Œil : couleur soutenue rouge carmin aux reflets noirs profonds.

Nez : le vin AOC Saint-Estèphe rouge développe des arômes complexes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cassis, mûres), de violette, de réglisse et des notes boisées.

Bouche : la bouche se révèle puissante, structurée et profonde. Les tanins bien présents dans la jeunesse se patinent après quelques années en cave. Dégusté à son apogée, le bouquet d’un vin rouge AOC Saint-Estèphe dévoile tout son potentiel et sa complexité.

Température de service : 16 - 18 °C

Potentiel de garde : 10 ans à plus de 20 ans (pour un bon château et un bon millésime).

Les meilleurs accords mets-vins avec du Saint-Estèphe

Les vins AOC Saint-Estèphe accompagnent à merveille la plupart des plats à base de viandes rouges ou de gibier. Voici quelques idées de plats pour accompagner une belle bouteille d’un château en AOC Saint-Estèphe rouge :

• Tournedos de filet de bœuf Rossini
• Magret de canard aux cèpes
• Terrine de faisan
• Gigot d’agneau rôti
• Lièvre à la royale
• Agneau de 7 heures

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