AOC Minervois - La Livinière

Histoire de l’appellation AOC Minervois-La-Livinière

L’AOC Minervois-La-Livinière, première appellation communale du Languedoc, a été officiellement reconnue en 1999. Située au cœur du Minervois, cette petite sous-appellation regroupe six villages dont La Livinière, qui donne son nom à l’appellation. Le vignoble de Minervois est l'un des plus anciens de France, avec une histoire remontant à l'époque romaine. Minervois-La-Livinière s’est rapidement distinguée par la qualité de ses vins rouges puissants et complexes, obtenant ainsi une reconnaissance spécifique.

Climat et terroir de l’AOC Minervois-La-Livinière

• Climat : Typiquement méditerranéen avec des étés chauds et secs, et des hivers doux. Les vignes profitent d’un ensoleillement généreux et de faibles précipitations, ce qui favorise une bonne maturation des raisins. Le vent "Cers", qui souffle du nord-ouest, aide à sécher les vignes et à prévenir les maladies.
• Sols : Le terroir est particulièrement riche et diversifié. Il se compose de sols argilo-calcaires, schisteux et graveleux, offrant des conditions idéales pour les cépages rouges, en favorisant une belle concentration des arômes.

Les cépages de l’AOC Minervois-La-Livinière

Exclusivement dédiée à la production de vin rouge, l’AOC Minervois-La-Livinière est dominée par les cépages rouges typiques du sud de la France. Les principaux cépages utilisés sont la Syrah, le Grenache Noir, et le Mourvèdre, qui apportent structure, richesse aromatique et complexité aux vins. Le Carignan et le Cinsault, cépages traditionnels du Languedoc, complètent parfois les assemblages.

Style des vins AOC Minervois-La-Livinière

Œil : Les vins rouges de Minervois-La-Livinière arborent une robe profonde, d’un rouge grenat intense avec des reflets violacés.

Nez : Grande complexité aromatique, avec des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre et la cerise noire, accompagnés de notes épicées (poivre, réglisse) et de garrigue. Après quelques années de garde, le nez est parfois agrémenté de touches de cacao, de cuir, ou encore de sous-bois (champignons).

Bouche : Le vin rouge AOC Minervois-La-Livinière est puissant et généreux en bouche, avec des tanins soyeux mais bien structurés. La finale est longue et persistante, sur des notes de fruits noirs confiturés, d’épices et des herbes méditerranéennes.

Température de service : entre 16° et 18°C

Potentiel de garde : de 5 à 10 ans, voire plus selon le domaine et le millésime

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Minervois-La-Livinière

Voici quelques recettes idéales pour accompagner une bouteille de vin rouge du Languedoc, d’un domaine ou château en AOC Minervois-La-Livinière :

• Civet de sanglier
• Lapin chasseur
• Sauté de bœuf aux olives
• Cassoulet
• Gigot d’agneau