AOC Les Baux de Provence

Histoire de l’appellation AOC Les Baux-de-Provence

L’AOC Les Baux-de-Provence, située au cœur des Alpilles dans le sud de la France, est une appellation provençale relativement jeune, ayant obtenu son statut officiel en 1995 pour les vins rouges et rosés, et en 2011 pour les vins blancs. Ce vignoble est profondément enraciné dans l’histoire de la Provence, avec des traces de viticulture remontant à l’Antiquité. Les vins de cette région ont toujours été prisés pour leur qualité et leur caractère unique, grâce à un terroir exceptionnel et un climat méditerranéen idéal.

Climat et terroir de l’appellation AOC Les Baux-de-Provence

• Climat : Le climat de l’AOC Les Baux-de-Provence est typiquement méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les précipitations sont concentrées en automne et au printemps, tandis que le Mistral, vent méditerranéen puissant, aide à maintenir les vignes en bonne santé en réduisant l’humidité et les risques de maladies. 
• Sols : Le terroir se compose de sols variés, incluant des calcaires, des éboulis et des argiles rouges, qui contribuent à la complexité et à la richesse des vins de l’appellation.

Les cépages de l’AOC Les Baux-de-Provence

L’AOC Les Baux-de-Provence produit des vins rouges, rosés et blancs issus de l’assemblage de cépages typiquement méditerranéens parmi lesquels :

• le Grenache noir (vin rouge et vin rosé)
• la Syrah (vin rouge et vin rosé)
• le Mourvèdre (vin rouge et vin rosé)
• le Cabernet-Sauvignon (vin rouge et vin rosé)
• le Carignan (vin rouge et vin rosé)
• le Cinsault (vin rouge et vin rosé) 
• la Counoise (vin rouge et vin rosé)
• le Grenache Blanc (vin blanc)
• la Marsanne (vin blanc)
• le Rolle ou Vermentino (vin blanc)
• l’Ugni-Blanc (vin blanc)

Style des vins AOC Les Baux-de-Provence

Vin rouge : Robe couleur rouge profond, souvent avec des reflets violacés. Le vin rouge AOC Les Baux-de-Provence dévoile un nez riche et complexe sur les fruits noirs mûrs (cassis, mûres), les épices (poivre, réglisse), la garrigue et parfois des notes de cuir et de sous-bois. En bouche, ces rouges de Provence sont puissants et structurés, avec des tanins soyeux et une belle longueur.

Vin rosé : Les vins rosés de l’AOC Les Baux-de-Provence arborent une robe couleur rose pâle, brillante et limpide. Au nez, ce sont des vins rosés frais et fruités, avec des arômes de petits fruits rouges (fraise, framboise) et de pêche. La bouche est vive et équilibrée, avec une belle fraîcheur et des saveurs fruitées persistantes.

Vin blanc : Les vins blancs de l’AOC Les Baux-de-Provence affichent une robe couleur or pâle avec des reflets verdoyants. Le nez est élégant et subtil, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche (poire, pêche) et des nuances minérales. En bouche, les blancs sont frais et harmonieux, avec une belle acidité et une texture ronde.

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Les Baux-de-Provence

Voici quelques idées et conseils pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin rouge, blanc ou rosé d’un domaine ou château en AOC Les Baux-de-Provence :

• Vin blanc : panisses, beignets de fleurs de courgette, anchoïade
• Vin rosé : tapenade, chaussons à la frita
• Vin rouge : daube provençale, épaule d’agneau confite au miel, cailles farcies