Armagnac Jean Cavé

Un Héritage de Plus de 130 Ans

Fondée en 1883 par Jean Cavé, la maison Armagnac Jean Cavé incarne plus d’un siècle de savoir-faire dans la distillation et l’élevage des eaux-de-vie d’Armagnac. Située à Lannepax, au cœur de l’appellation, elle a vu se succéder quatre générations, chacune perpétuant l’excellence et le raffinement de cette production artisanale.

Grâce à un travail minutieux, la maison s’est constituée l’une des plus belles collections de vieux Armagnacs millésimés au monde. Aujourd’hui, sous l’œil avisé d’Henri Cavé, quatrième génération, l’équipe perpétue la tradition avec passion, offrant des produits d’exception aux amateurs et connaisseurs de vintage Armagnac.

Un Vieillissement en Fûts de Chêne : L'Art du Temps

Une fois distillée, l’eau-de-vie est patiemment vieillie dans des fûts de chêne (appelés oak barrels en anglais) soigneusement sélectionnés. Ce processus, qui peut durer jusqu’à 50 ans, permet aux eaux-de-vie de capter les tanins du bois et d’évoluer vers des teintes ambrées aux notes boisées et épicées. Au fil du temps, l’Armagnac de la Maison Jean Cavé acquiert une complexité unique, développant une palette aromatique riche, allant de la vanille aux fruits secs, en passant par des arômes plus profonds de rancio prononcé. Lorsqu’il atteint son apogée, il est transféré en Dame-Jeanne, garantissant la préservation de ses qualités gustatives.

Dans l’atmosphère feutrée des chais de vieillissement, une évaporation naturelle, appelée la Part des Anges, réduit progressivement le volume et le degré alcoolique des Armagnacs. Le Maître de Chai, véritable gardien du temps, compense cette perte en ajustant régulièrement le niveau des fûts et en procédant à une réduction alcoolique maîtrisée. Ce travail minutieux assure une harmonie parfaite entre la puissance de l’alcool et la finesse des arômes, offrant des nectars d’une rare élégance.

Une Collection Unique d’Armagnacs Millésimés

Grâce à ses siècles d’histoire, Jean Cavé propose une sélection exceptionnelle de millésimes rares, certains datant du début du XXe siècle. Ces trésors, conservés avec soin, séduisent autant les amateurs que les collectionneurs à la recherche d’Armagnac XO, d’Armagnac Brut de fût ou vieux millésimés. Que ce soit pour une dégustation d’exception ou un cadeau prestigieux, chaque bonne bouteille Jean Cavé - Armagnac, raconte une histoire unique, marquée par l’empreinte du temps et du terroir. 

Pour préserver la richesse de ses grands nectars, la maison veille scrupuleusement aux conditions climatiques de ses chais. La température et l’hygrométrie sont régulées naturellement grâce à un ingénieux système de circulation d’eau sous le sol, garantissant un vieillissement optimal et constant, hiver comme été.

Symbole d’un savoir-faire ancestral, l’Armagnac Jean Cavé incarne l’excellence de l’appellation Armagnac. Entre distillation artisanale, l’Armagnac vieilli dans des vieux fûts de chêne et la sélection rigoureuse des millésimes, cette maison centenaire continue d’écrire l’histoire d’un spiritueux d’exception, reconnu pour sa profondeur aromatique et son élégance intemporelle.