Ratafia de Champagne : un trésor méconnu de Champagne

En effet, le Ratafia de Champagne a souvent été éclipsé par la renommée mondiale du champagne.Si vous n’avez qu’une vague idée de ce que propose cette appellation, rassurez-vous, vous n’êtes pas le seul. En effet, le Ratafia de Champagne a souvent été éclipsé par la renommée mondiale du champagne. Cependant, bien que confidentiel, il n’en reste pas moins un vin qui mérite une attention toute particulière. Ce vin doux, élaboré dans la même région que le champagne, offre une palette de saveurs et d’arômes inégalables. Découvrez à travers cet article tout ce que vous devez savoir sur le Ratafia de Champagne, et explorez notre sélection de cuvées au rapport qualité-prix imbattable.

Qu’est-ce que le Ratafia de Champagne ?

Le Ratafia de Champagne est un vin de liqueur, élaboré en ajoutant de l’eau-de-vie de raisin au moût de raisin non fermenté des vins de champagne. Cette méthode, connue sous le nom de "mutage", arrête la fermentation alcoolique et conserve le sucre naturel du raisin, donnant au Ratafia son goût doux et riche.Le Ratafia fait partie intégrante de l’héritage viticole de la région, avec des recettes qui se transmettent de génération en génération. Historiquement, produit avec les excédents de jus de raisin, le Ratafia était autrefois réservé à la consommation personnelle des vignerons champenois. Aujourd’hui, le ratafia est accessible à tous les amateurs de vin doux, et jouit d’une Indication Géographique Protégée IGP Ratafia de Champagne ou IGP Ratafia Champenois.

Très complexe à la dégustation, le Ratafia de Champagne se distingue par sa riche palette de saveurs. Il peut présenter des notes de fruits secs, d’épices, de miel et parfois de caramel, en fonction des cépages utilisés et du vieillissement. Par exemple, le Ratafia Albéric Duvat offre une expérience gustative complexe et nuancée sur les épices douces et les fruits confits.

Comment est fait le Ratafia ?

Le Ratafia de Champagne est un vin de liqueur unique, dont la fabrication requiert savoir-faire et précision. Ce processus se décompose en plusieurs étapes clés :

•       Sélection des Raisins et Mutage : la première étape consiste à sélectionner des raisins de qualité, souvent les mêmes variétés utilisées pour le champagne, comme le Pinot Noir, le Chardonnay, ou le Meunier. Une fois les raisins pressés, leur jus (ou moût) est combiné avec de l’eau-de-vie de raisin. Cette technique, appelée "mutage", arrête la fermentation, conservant ainsi la douceur naturelle du jus de raisin.
•       Vieillissement : après le mutage, le Ratafia est mis à vieillir. Cette période de vieillissement varie selon les producteurs et peut durer de quelques mois à plusieurs années. Pendant ce temps, le Ratafia développe ses arômes et saveurs caractéristiques. Le vieillissement se fait généralement en fûts de chêne, ce qui permet au Ratafia d’acquérir des notes boisées subtiles.
•       Mise en Bouteille : une fois le processus de vieillissement terminé, le Ratafia est mis en bouteille. Certains producteurs choisissent des bouteilles spéciales pour mettre en valeur la qualité de leur produit, comme le Ratafia Champenois en Carafe (100%pinot meunier).

Comment Déguster le Ratafia de Champagne ?

Le Ratafia de Champagne peut se déguster de différentes manières, en fonction de vos préférences et du contexte. Traditionnellement servi frais, le Ratafia est un excellent apéritif. Le Ratafia Prestige, par exemple, est parfait pour en début de repas ou pour sublimer un foie gras. Il ouvre l’appétit avec ses saveurs sucrées et son caractère riche. En fin de repas, il est également un allié idéal pour accompagner des desserts aux fruits. Le ratafia champenois peut aussi se déguster seul et constitue un vin de méditation par excellence.

Le Ratafia de Champagne s’accorde bien avec de nombreux plats et il est possible de réaliser de superbes accords mets-vin. Il se marie à merveille avec du foie gras, les fromages à pâte persillée (Roquefort, fourme d’Ambert), et même certains desserts comme une tarte aux figues ou du melon. Découvrez le Ratafia Champenois IG pour un accord parfait avec ces mets ou osez la mixologie en l’associant dans un cocktail « allegrata » !

Vous l’aurez compris, le Ratafia de Champagne est une pépite de la viticulture champenoise à (re) découvrir absolument ! Que vous soyez à la recherche d’un apéritif original, d’un digestif élégant, ou d’un cadeau unique, le Ratafia de Champagne saura vous séduire. Découvrez notre sélection soignée surAvenue des Vins et laissez-vous emporter par les saveurs exquises de ce vin d’exception.